Italiaanse risotto nero met inktvisinkt en Parmezaan

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 320 gram Arborio risottorijst
• 4 zakjes inktvisinkt (elk 4 gram)
• 1,2 liter hete groentebouillon
• 1 sjalotje
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml droge witte wijn
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 60 gram vers geraspte Parmezaan
• Verse peterselie
• Zout en peper

Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een brede pan en fruit 1 sjalotje 3 minuten zacht.
2. Voeg 2 teentjes knoflook toe en bak 1 minuut.
3. Voeg 320 gram risottorijst toe en bak 2 minuten al roerend tot glazig.
4. Blus af met 100 ml witte wijn en roer tot opgenomen.
5. Voeg de 4 zakjes inktvisinkt toe en roer door — de risotto wordt prachtig zwart.
6. Voeg 1,2 liter hete bouillon schepje voor schepje toe al roerend gedurende 18 tot 20 minuten.
7. Haal van het vuur als de risotto gaar is. Roer 2 eetlepels boter en 60 gram geraspte Parmezaan erdoor.
8. Breng op smaak met zout en peper.
9. Bestrooi met verse peterselie. Serveer direct.