Iraanse ghormeh sabzi — kruidenstoofpot met limoen

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 2 blikken kidneybonen (elk 400 gram)
• 100 gram verse peterselie
• 100 gram verse koriander of spinazie
• 30 gram verse bieslook
• 3 gedroogde Omani limoenen doorgeprikt
• 1 ui groot
• 1 theelepel kurkuma (gemalen)
• ½ theelepel chilipoeder
• 1 theelepel gedroogde fenegriek
• 4 eetlepels ghee of zonnebloemolie
• Zout en peper
• Rijst om te serveren

Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels ghee in een koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak 100 gram gehakte peterselie, 100 gram koriander of spinazie, 30 gram verse bieslook 15 minuten al roerend tot diep groen en droog — dit is de basis van ghormeh sabzi.
3. Verhit 2 eetlepels ghee in een ruime pan en bak 1 ui 8 minuten goudbruin.
4. Voeg 1 theelepel gemalen kurkuma, ½ theelepel chilipoeder en 1 theelepel fenegriek toe en bak 1 minuut.
5. Voeg de gebakken kruiden toe en roer door.
6. Voeg 2 blikken uitgelekte kidneybonen en de doorprikte 3 gedroogde limoenen toe.
7. Voeg 400 ml water toe en breng aan de kook.
8. Laat 40 minuten zachtjes sudderen. De limoenen geven een uniek zure smaak.
9. Breng op smaak. Serveer met geboterde rijst (gekookte rijst die na het koken wordt vermengd met een klontje boter).