Hummus masabacha met warme kikkererwten en paprika-olie

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 2 blikken kikkererwten (elk 400 gram)
• 4 eetlepels tahini
• 1½ citroen (sap)
• 2 teentjes knoflook fijn geraspt
• 4 eetlepels ijskoud water
• ½ theelepel gemalen komijn
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookte paprika
• ½ theelepel chiliflakes
• 15 gram verse platte peterselie
• Zout naar smaak
• Warm pitabrood om te serveren

Bereiding

1. Verwarm 1 blik kikkererwten (400 gram) met het vocht in een pannetje op middelhoog vuur. Dit zijn de warme kikkererwten voor de masabacha.
2. Giet 1 blik kikkererwten af en spoel goed af. Bewaar een paar eetlepels vocht.
3. Doe de afgespoelde kikkererwten (400 gram) in een keukenmachine met 4 eetlepels tahini, het sap van 1½ citroen, 2 teentjes knoflook, ½ theelepel gemalen komijn en 4 eetlepels ijskoud water.
4. Mix 3 tot 4 minuten op hoge stand tot een fluweel-gladde hummus. Breng op smaak met zout. Voeg wat extra water toe als hij te dik is.
5. Maak de paprika-olie: verhit 3 eetlepels olijfolie in een klein pannetje en voeg 1 theelepel gerookte paprika en ½ theelepel chiliflakes toe. Verwarm 1 minuut op laag vuur tot de olie rood kleurt. Haal van het vuur.
6. Verdeel de gladde hummus over een platte schaal en maak een geul langs de rand.
7. Schep de warme kikkererwten met een beetje vocht in het midden.
8. Druppel de paprika-olie royaal erover.
9. Bestrooi met verse peterselie en serveer direct met warm pitabrood.