Hazelnootkrokant

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 30 porties

• 180 gram hazelnoten
• 120 gram Parmezaanse kaas
• 80 gram bloem
• 120 gram zachte roomboter
• 3 eiwitten
• 1 theelepel zout
• Flinke draai versgemalen zwarte peper
• 1 theelepel fijngehakte verse tijm
• 6 eetlepels water (alleen indien het beslag te dik is)
• 1 theelepel fleur de sel of fijn zout (voor de afwerking)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 165 tot 170 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Hak 180 gram hazelnoten grof — niet tot meel, je wilt voor textuur kleine stukjes overhouden.
3. Rasp 120 gram Parmezaanse kaas fijn met de fijne kant van een rasp.
4. Meng in een ruime kom de gehakte hazelnoten, geraspte Parmezaan, 80 gram bloem, 1 theelepel zout, een flinke draai versgemalen zwarte peper en 1 theelepel fijngehakte verse tijm.
5. Voeg 120 gram zachte roomboter en 3 eiwitten toe en meng met een spatel of garde tot een smeerbare, samenhangende massa ontstaat.
6. Is het beslag te dik om uit te strijken? Roer dan 1 eetlepel water tegelijk erdoor (maximaal 6 eetlepels) tot de juiste smeerbaarheid is bereikt.
7. Schep met een theelepel kleine hoopjes beslag op het bakpapier, ruim uit elkaar — er passen ongeveer 8 tot 10 hoopjes per bakplaat.
8. Strijk elk hoopje met de achterkant van een lepel zo dun mogelijk uit tot een rondje van 6 tot 8 centimeter doorsnede.
9. Bestrooi de krokantjes voor het bakken met een snufje fleur de sel of fijn zout voor de finishing touch.
10. Bak 8 tot 10 minuten in de voorverwarmde oven, tot de krokantjes goudbruin en stevig zijn aan de randen. Hou ze in de gaten — ze kunnen snel verbranden. Maar om ze goed krokant te krijgen (en eventueel te bewaren) moeten ze overal helemaal door en door goudbruin zijn.
11. Haal de bakplaat uit de oven en laat de krokantjes volledig afkoelen op het bakpapier — ze worden tijdens het afkoelen pas écht krokant.
12. Bewaar in een afgesloten trommel met een vel keukenpapier op de bodem om vocht weg te houden. Zo blijven ze ongeveer een week goed.
13. Slap geworden? Zet ze 2 tot 3 minuten in een voorverwarmde oven op 160 graden om de knapperigheid terug te brengen. Heerlijk bij een glas wijn, op soepen, of als crunch op een salade.