Harira soep met kikkererwten en saffraan

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 100 gram groene linzen
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 1 ui
• 3 stengels bleekselderij
• 3 teentjes knoflook
• 1 liter groentebouillon
• 1 theelepel saffraan
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel gember
• 1 theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel peper
• 50 gram vermicelli of capellini gebroken
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 citroen (sap)
• Verse koriander en peterselie
• Zout naar smaak

Bereiding

1. Maal 1 theelepel saffraan tot poeder in de vijzel en meng dit met 3 eetlepels warm water.
2. Verhit 3 eetlepels olijfolie in een ruime soeppan en bak 1 ui 5 minuten zacht.
3. Voeg de 3 stengels bleekselderij fijn gesneden en 3 teentjes knoflook toe en bak nog 3 minuten.
4. Voeg 1 theelepel gemalen kurkuma, 1 theelepel gember, 1 theelepel gemalen kaneel en ½ theelepel peper toe en bak 1 minuut mee.
5. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.
6. Voeg 1 blik gepelde tomaten, 1 liter groentebouillon en het saffraanwater toe.
7. Voeg 100 gram groene linzen toe en breng aan de kook. Laat 20 minuten op middelhoog vuur koken.
8. Voeg de 1 blik uitgelekte kikkererwten toe en laat nog 15 minuten zachtjes koken.
9. Voeg de gebroken 50 gram vermicelli toe en kook nog 5 minuten.
10. Breng op smaak met citroensap en zout.
11. Schep in diepe kommen en garneer royaal met verse koriander en peterselie. Serveer met brood of dadelbrood.