Groene verleiding

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• Erwtencrème (zie apart recept — reken op 4 lepels per portie)
• Basilicum crème (zie apart recept — reken op 2 lepels per portie)
• 1 rijpe avocado
• 30 gram pistachenoten, grof gehakt
• 50 ml extra vergine olijfolie (voor de basilicum-citroenolie)
• Handvol verse basilicumblaadjes, fijngehakt (voor de olie)
• Rasp van 1/2 citroen (voor de olie)
• 1 bakje cress of microgreens (bijv. erwtencress of bietencress)
• 1 snufje grof zeezout

Bereiding

1. Bereid de Erwtencrème en Basilicum crème volgens de aparte recepten. Beide kun je een dag van tevoren maken — bewaar afgedekt in de koelkast.
2. Maak een eenvoudige basilicum-citroenolie: doe 50 ml olijfolie, een handvol fijngehakte basilicumblaadjes en de rasp van een halve citroen in een klein potje, sluit en schud goed door. Laat 30 minuten trekken zodat de smaak in de olie trekt. Eventueel zeven voor een heldere olie.
3. Halveer 1 rijpe avocado vlak voor het serveren, verwijder de pit en de schil. Snijd in nette plakjes of fijne dobbelsteentjes.
4. Hak 30 gram pistachenoten grof.
5. Schep voor elk bord een lepeltje Erwtencrème centraal op een plat bord en strijk er met de achterkant van een lepel een mooie veeg van.
6. Leg er 2 toefjes Basilicum crème naast — gebruik 2 lepels of een spuitzakje voor strakke quenelles.
7. Plaats er 2 of 3 plakjes avocado tussen de crèmes.
8. Strooi de grof gehakte pistachenoten over het bord.
9. Druppel de basilicum-citroenolie er rondom — een vijftal druppels per bord is genoeg.
10. Werk af met een toef cress of microgreens bovenop en een snufje grof zeezout.
11. Serveer onmiddellijk — de groene tinten zijn op hun mooist meteen na opbouw.