Groene asperges met chilipeper van de barbecue

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 500 gram groene asperges, onderkant eraf
• 1 eetlepel olijfolie
• snufje zeezoutvlokken
• 50 gram zoute pinda's
• 1 verse rode chilipeper, grof gesneden
• 1 theelepel zeezoutvlokken
• 50 gram geraspte kokos
• 2 eetlepels olijfolie of neutrale olie
• sap van 1 biologische limoen

Bereiding

1. Schep 500 gram groene asperges (onderkant eraf) in een grote kom.
2. Voeg 1 eetlepel olijfolie en een snufje zeezoutvlokken toe en zet apart.
3. Stamp en wrijf 50 gram zoute pinda's en 1 grof gesneden verse rode chilipeper in een vijzel tot een grove pasta.
4. Roer 50 gram geraspte kokos door de pinda-chilimixtuur in de vijzel.
5. Voeg 2 eetlepels olijfolie of neutrale olie en het limoensap van 1 biologische limoen toe aan de dressing in de vijzel.
6. Proef en voeg eventueel extra zout toe.
7. Gril 500 gram asperges 3-4 minuten per kant op een goed hete barbecue of in een grillpan, tot ze net donker en gaar zijn.
8. Doe de gegrilde asperges terug in de kom met de pinda-limoendressing.
9. Schep alles goed om.
10. Leg de asperges op een platte schaal.
11. Schenk de pinda-limoendressing erover.
12. Eet ze meteen op.