Ghormeh sabzi — kruidenstoofpot met lam en gedroogde limoen

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 600 gram lamsschouder
• 2 blikken kidneybonen (elk 400 gram)
• 30 gram platte peterselie
• 30 gram koriander
• 25 gram bieslook (groot)
• 3 gedroogde Omani limoenen (doorgeprikt)
• 1 ui (groot)
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel chilipoeder
• 1 theelepel gedroogde fenegriek
• 4 eetlepels ghee of zonnebloemolie
• Zout
• Peper
• Saffraan rijst

Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels van de 4 eetlepels ghee in een koekenpan en bak 30 gram peterselie fijngesneden, 30 gram koriander fijngesneden en 25 gram bieslook fijngesneden 15 minuten al roerend op middelhoog vuur tot de kruiden donkergroen, droog en geurend zijn — dit is de basis.
2. Verhit de resterende 2 eetlepels ghee in een ruime braadpan en bak 1 gesneden ui 8 minuten goudbruin.
3. Voeg 600 gram lamsblokjes toe en bak rondom bruin.
4. Voeg 1 theelepel gemalen kurkuma, ½ theelepel chilipoeder en 1 theelepel fenegriek toe en bak 1 minuut.
5. Voeg de gebakken kruiden toe en roer goed door.
6. Voeg de doorprikte gedroogde 3 limoenen en 2 blikken kidneybonen dan toe.
7. Voeg 400 ml water toe en breng aan de kook.
8. Draai het vuur laag en stoof 60 tot 75 minuten afgedekt. Roer af en toe.
9. Breng op smaak met zout — de limoenen geven een uniek zure smaak. Serveer met saffraan rijst.