Ghanese jollof rijst met groenten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 400 gram langkorrelrijst
• 1 blik gepelde tomaten (400 gram)
• 3 rode paprika's, grof gehakt
• 1 ui, grof gesnipperd (groot)
• 3 teentjes knoflook
• 2 rode pepers (bijv. Scotch bonnet pepers of habanero of minder voor minder pittig)
• 700 ml groentebouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel paprikapoeder
• 1 theelepel tijm
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• Verse peterselie
• Zout en peper

Bereiding

1. Blend 1 blik gepelde tomaten met 3 gehakte rode paprika's, 1 gesnipperde ui, 3 teentjes knoflook en 2 rode pepers (bijv. Scotch bonnet pepers of habanero of minder voor pittig) tot een gladde puree.
2. Verhit 3 eetlepels olie in een ruime pan en bak de tomaten-paprikapuree 15 minuten op middelhoog vuur al roerend tot de saus ingedikt en donkerder is.
3. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree, 1 theelepel paprikapoeder en 1 theelepel tijm toe en bak 2 minuten.
4. Voeg 400 gram langkorrelrijst toe en roer door zodat elke korrel bedekt is met saus.
5. Giet 700 ml groentebouillon erbij. Breng op smaak met zout.
6. Breng aan de kook, draai het vuur laag en dek stevig af.
7. Kook 25 tot 30 minuten op laag vuur. Til het deksel pas aan het einde op om de beroemde 'smoky' bodem te krijgen.
8. Roer los met een vork en garneer met verse peterselie.