Gevulde portobello met geitenkaas en walnoten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 grote portobello paddenstoelen
• 150 gram zachte geitenkaas
• 60 gram walnoten
• 2 teentjes knoflook
• 1 rode ui
• 15 gram verse tijmblaadjes
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel balsamicoazijn
• 50 gram rucola
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Verwijder de steeltjes van de 4 portobello paddenstoelen en hak ze fijn.
3. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan en bak de fijngehakte steeltjes met 1 rode ui en 2 teentjes knoflook zacht, ongeveer 4 minuten.
4. Voeg 15 gram verse tijmblaadjes toe en breng op smaak met zout en peper. Haal de pan van het vuur.
5. Leg de 4 portobello hoeden met de opening naar boven op de bakplaat en bestrijk de binnenkant licht met olijfolie.
6. Verdeel het ui-paddenstoelenmengsel gelijkmatig over de vier hoeden.
7. Verkruimel 150 gram geitenkaas eroverheen en strooi 60 gram gehakte walnoten als laatste erop.
8. Bak de portobello's 20 tot 25 minuten in de oven tot de kaas goudbruin kleurt en de paddenstoelen gaar zijn.
9. Sprenkel vlak voor het serveren 1 eetlepel balsamicoazijn erover.
10. Verdeel 50 gram rucola over vier borden en leg een gevulde portobello op elke portie. Serveer direct.