Geroosterde knolselderij met hazelnoten en appel-mosterdvinaigrette

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 knolselderij van circa 800 gram geschild en in plakken van 1 cm dik
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 theelepel gemalen komijn
• 60 gram hazelnoten
• 2 handappels in klein partjes of stukjes
• 80 gram veldsla of rucola
• 3 eetlepels appelciderazijn
• 1 eetlepel grove mosterd
• 1 eetlepel honing
• 5 eetlepels olijfolie (voor vinaigrette)
• 150 gram blauwe kaas of geitenkaas
• 15 gram verse tijmblaadjes

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Schil 1 knolselderij van circa 800 gram en snijd in plakken van 1 centimeter dik. Snijd de plakken in kwarten.
3. Meng de knolselderijstukken met 3 eetlepels olijfolie, 1 theelepel gerookte paprika, 1 theelepel gemalen komijn, zout en peper.
4. Verdeel over een ruime bakplaat zodat de stukken naast elkaar liggen en niet overlappen.
5. Rooster 40 tot 45 minuten in de oven tot de knolselderij goudbruin en gaar is. Keer halverwege.
6. Maak de vinaigrette: meng 3 eetlepels appelciderazijn met 1 eetlepel grove mosterd en 1 eetlepel honing. Klop er langzaam 5 eetlepels olijfolie door. Breng op smaak met zout en peper.
7. Rooster 60 gram gehakte hazelnoten in een droge koekenpan goudbruin en laat afkoelen.
8. Verdeel 80 gram veldsla of rucola over een grote platte schaal.
9. Leg de geroosterde knolselderij en snijd 2 handappels in appelpartjes of stukjes en leg die eroverheen.
10. Verkruimel 150 gram blauwe kaas erover en strooi de hazelnoten en 15 gram tijmblaadjes erop.
11. Sprenkel de vinaigrette royaal over de schaal en serveer direct.