Frambozenmousse

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 125 gram frambozen (vers of diepvries)
• 30 gram suiker
• 1/2 theelepel citroensap
• 1 blaadje gelatine (ongeveer 2 gram)
• 100 ml slagroom
• Optioneel: rasp van 1/4 limoen voor extra frisheid

Bereiding

1. Week 1 blaadje gelatine (ongeveer 2 gram) 5 minuten in een kommetje koud water tot het zacht en slap is.
2. Doe 125 gram frambozen, 30 gram suiker en 1/2 theelepel citroensap in een klein pannetje. Verwarm op middellaag vuur 4 tot 5 minuten tot de frambozen uit elkaar vallen en de suiker is opgelost.
3. Mix de massa met een staafmixer of in een blender tot een gladde puree.
4. Strijk de puree door een fijne zeef in een schone kom om de pitjes eruit te halen. Je houdt ongeveer 100 ml gladde puree over.
5. Knijp het geweekte gelatineblaadje voorzichtig uit en roer het door de nog warme frambozenpuree tot volledig opgelost.
6. Laat de puree afkoelen tot kamertemperatuur — niet te koud, anders zet de gelatine te snel op voordat je de slagroom kunt doorroeren.
7. Klop in een aparte koude kom 100 ml slagroom luchtig tot zachte pieken — niet stijf, anders wordt de mousse zwaar.
8. Spatel de opgeklopte slagroom in 2 of 3 keer voorzichtig door de afgekoelde frambozenpuree. Niet roeren, maar van onder naar boven omhoog vouwen, zodat de luchtigheid behouden blijft.
9. Optioneel: voeg de rasp van 1/4 limoen toe voor extra frisheid.
10. Verdeel de mousse direct over 4 glaasjes of ramequins, of vorm met twee warme lepels nette quenelles op het bord.
11. Zet minimaal 4 uur in de koelkast tot de mousse stevig is opgesteven. Hij wordt nog mooier als je hem een nacht laat staan.
12. Serveer koud, eventueel met een vers framboosje, een paar druppels Basilicum-citroenolie of een toef van de Lemon crémeux ernaast.