Fesenjan — kip met granaatappel en walnoten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 700 gram kippendijen op bot
• 200 gram walnoten fijn gemalen
• 250 ml granaatappelmelasse
• 2 eetlepels bruine suiker
• 1 ui (groot)
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel gemalen kurkuma
• ¼ theelepel nootmuskaat
• 2 eetlepels boter
• 200 ml water
• Granaatappelpitten voor garnering
• Gestoomde saffraan rijst

Bereiding

1. Rooster 200 gram fijn gemalen walnoten droog in een pan op laag vuur tot geurend en licht goudbruin — circa 5 minuten. Pas op want ze verbranden snel.
2. Smelt 2 eetlepels boter in een ruime braadpan en bak 1 ui in ringen 8 minuten goudbruin.
3. Voeg ½ theelepel gemalen kaneel, ½ theelepel gemalen kurkuma en ¼ theelepel nootmuskaat toe en bak 1 minuut.
4. Voeg 700 gram kippendijen toe en bak 4 minuten per kant tot licht goudbruin.
5. Voeg de geroosterde gemalen walnoten en 200 ml water toe. Roer goed door.
6. Voeg 250 ml granaatappelmelasse en 2 eetlepels bruine suiker toe.
7. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 45 minuten zachtjes sudderen met het deksel half erop. Roer af en toe.
8. De saus moet dik, donker en zoet-zuur zijn. Voeg suiker toe als hij te zuur is, of meer melasse als hij te zoet is.
9. Verdeel over borden op saffraan rijst en garneer met granaatappelpitten.