Falafel Sahyoun

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 250 gram gedroogde kikkererwten, een nacht geweekt
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, fijngehakt
• 1 bos verse koriander, grof gesneden
• 1 bos verse peterselie, grof gesneden
• 1 theelepel komijnpoeder
• 1 theelepel korianderpoeder
• ½ theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel cayennepeper (optioneel)
• ½ theelepel bakpoeder
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• plantaardige olie om in te frituren
• platbrood, om te serveren

Bereiding

1. Spoel 250 gram gedroogde kikkererwten af en laat ze een nacht weken in een grote kom met water. Ze zullen verdubbelen in volume.
2. Giet de geweekte kikkererwten af en dep ze droog met een theedoek.
3. Plaats de kikkererwten, 1 gesnipperde ui, 2 fijngehakte teentjes knoflook, 1 bos grof gesneden verse koriander en 1 bos grof gesneden verse peterselie in een voedselprocessor.
4. Maal alles tot een grove pasta. Het mengsel moet niet helemaal glad zijn, maar goed gemengd.
5. Voeg 1 theelepel komijnpoeder, 1 theelepel korianderpoeder, ½ theelepel paprikapoeder, ½ theelepel cayennepeper, ½ theelepel bakpoeder, zout naar smaak en peper naar smaak toe aan het mengsel.
6. Meng goed door tot alles gelijkmatig is verdeeld.
7. Laat het mengsel minstens 30 minuten rusten in de koelkast. Dit maakt het gemakkelijker om de falafelballetjes te vormen.
8. Verhit plantaardige olie in een diepe pan of friteuse tot ongeveer 180 °C. Test of de olie heet genoeg is door een klein stukje van het mengsel in de olie te laten vallen; als het sissend omhoog komt, is de olie klaar.
9. Vorm met je handen of een lepel kleine balletjes van het mengsel, ongeveer ter grootte van een walnoot.
10. Frituur de falafelballetjes in batches, zodat je de pan niet te vol maakt.
11. Bak ze in 3 à 4 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn aan de buitenkant.
12. Haal ze uit de olie met een schuimspaan en laat ze uitlekken op keukenpapier.
13. Serveer de Falafel Sahyoun warm met platbrood, hummus en salade.