Falafel met tahindressing en ingelegde groenten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 400 gram gedroogde kikkererwten een nacht geweekt
• 1 ui
• 3 teentjes knoflook
• 15 gram peterselie
• 15 gram koriander
• 1½ theelepel gemalen komijn
• 1 theelepel gemalen korianderzaad
• ½ theelepel chilipoeder
• ½ theelepel bakpoeder
• 1½ theelepel zout
• Zonnebloemolie om te frituren
• 4 eetlepels tahini
• Sap van 1 citroen
• 1 teentje knoflook geraspt (voor dressing)
• 4 eetlepels water (voor dressing)
• 1 komkommer dun gesneden
• 2 tomaten
• Pitabrood om te serveren

Bereiding

1. Laat 400 gram gedroogde kikkererwten weken.
2. Laat de geweekte kikkererwten goed uitlekken en dep droog. Gebruik géén blik — geweekte droge kikkererwten zijn essentieel.
3. Doe de 400 gram uitgelekte geweekte kikkererwten in een keukenmachine met 1 ui gesnipperd, 3 teentjes knoflook gesnipperd, 15 gram peterselie, 15 gram koriander, 1½ theelepel komijn, 1 theelepel korianderzaad, ½ theelepel chilipoeder, ½ theelepel bakpoeder en 1½ theelepel zout.
4. Mix tot een grof, kruimelig mengsel — niet glad pureren. Het mengsel moet net bij elkaar blijven als je er een bal van vormt.
5. Laat het mengsel 30 minuten rusten in de koelkast.
6. Maak de tahindressing: meng 4 eetlepels tahini met het sap van 1 citroen, 1 teentje knoflook geraspt en 4 eetlepels water tot een gladde saus. Breng op smaak met zout.
7. Vorm het falafelbeslag tot balletjes of schijfjes van circa 4 cm.
8. Verhit ruim zonnebloemolie in een pan tot 175 graden en frituur de falafel in 3 minuten per kant goudbruin en knapperig. Bak in porties.
9. Laat uitlekken op keukenpapier.
10. Serveer de falafel in warm pitabrood met 1 komkommer dun gesneden, 2 tomaten in blokjes en royaal tahindressing.