Erwtencrème

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 500 gram doperwten (vers of diepvries)
• 2 kleine sjalotjes, fijn gesnipperd
• 2 eetlepels olijfolie
• 6 tot 8 blaadjes verse munt of basilicum
• Rasp van 1 citroen
• 1 snufje zout
• 1 snufje witte peper

Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een steelpan op middellaag vuur en fruit 2 fijn gesnipperde sjalotjes 2 tot 3 minuten glazig — laat ze absoluut niet bruin worden.
2. Voeg 500 gram doperwten toe. Bij diepvries: schenk een klein scheutje water erbij. Kook 5 tot 8 minuten tot de doperwten beetzacht zijn.
3. Giet het kookvocht af (bewaar een klein bodempje voor de textuur) en doe de doperwten met de sjalotjes in een blender of hoge maatbeker.
4. Voeg 6 tot 8 blaadjes munt of basilicum en de rasp van 1 citroen toe.
5. Mix 2 tot 3 minuten op hoge snelheid tot een gladde, felgroene crème. Voeg een eetlepel van het kookvocht toe als het te dik is.
6. Breng op smaak met 1 snufje zout en 1 snufje witte peper.
7. Optioneel: strijk de crème door een fijne zeef voor een fluweelzachte textuur.
8. Laat afkoelen en bewaar koud in de koelkast (tot 2 dagen houdbaar). Heerlijk als basis onder lamsvlees, vis, of als toef in een voorgerecht.