Culinaire aspergesoep

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 800 gram witte asperges
• 1 kleine sjalot, fijngesnipperd
• 25 gram roomboter
• 700 ml lichte kippen- of groentebouillon
• 75 ml droge witte wijn
• 100 ml slagroom
• 1 laurierblaadje
• 1 takje tijm
• zout naar smaak
• witte peper naar smaak
• enkele druppels citroensap
• 8 aspergekopjes (garnituur)
• 4 plakjes serranoham uitgebakken

Bereiding

1. Schil 800 gram witte asperges en snijd de houtige uiteinden eraf.
2. Snijd de geschilde asperges in stukken van circa 3 cm en bewaar 8 aspergekopjes apart voor de garnituur.
3. Smelt 25 gram roomboter op middelhoog vuur in een grote pan.
4. Fruit 1 kleine fijngesnipperde sjalot in de gesmolten boter tot glazig, ongeveer 3 minuten.
5. Voeg de aspergenstukken toe en bak ze kort mee, circa 2 minuten.
6. Blus af met 75 ml droge witte wijn en laat even inkoken.
7. Voeg 700 ml lichte kippen- of groentebouillon toe samen met 1 laurierblaadje en 1 takje tijm.
8. Breng aan de kook en laat de soep op laag vuur 20 minuten zachtjes koken tot de asperges gaar zijn.
9. Bak de 4 plakjes serranoham uit in een koekenpan en als de ham goed uitgebakken is leg hem dan apart op een bord met keukenpapier.
10. Verwijder het laurierblaadje en het takje tijm.
11. Blend de soep glad met een staafmixer maar het beste is in de blender.
12. Roer 100 ml slagroom door de geblende soep.
13. Breng op smaak met zout naar smaak, witte peper naar smaak en enkele druppels citroensap.
14. Blancheer de 8 aspergekopjes kort in licht gezouten kokend water, circa 2 minuten, en giet af.
15. Verdeel de soep over 4 diepe borden en garneer elk bord met 2 aspergekopjes en stukjes serranoham