Courgettesoep met doperwten en basilicum

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 8 porties

• 75 ml olijfolie, plus extra voor erbij
• 1 bol knoflook, tenen losgehaald en gepeld
• ca. 4 courgettes, in 3 cm dikke plakjes (1,3 kg)
• 1½ liter groentebouillon
• 500 gram diepvries-doperwten
• 50 gram basilicumblad
• 200 gram feta, in brokjes van 1-2 cm gebroken
• 1 biologische citroen — rasp er 1 theelepel schil af
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Doe 75 ml olijfolie in een extra grote pan en zet hem op halfhoog tot hoog vuur.
2. Voeg alle tenen van 1 bol knoflook, losgehaald en gepeld, toe en bak ze regelmatig roerend 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.
3. Doe ca. 4 courgettes in 3 cm dikke plakjes (1,3 kg), 2 theelepels zout en royaal peper bij.
4. Bak alles al roerend nog 3 minuten tot de courgettes bruin beginnen te worden.
5. Giet 1½ liter groentebouillon in de pan en breng de soep op hoog vuur aan de kook.
6. Laat hem 7 minuten koken tot de courgettes gaar maar ook nog heldergroen zijn.
7. Voeg 500 gram doperwten toe en roer 1 minuut; doe 50 gram basilicum erbij.
8. Haal de pan van het vuur en pureer de soep met een staafmixer of nog liever in een blender tot hij glad en heldergroen is.
9. Verdeel de soep over acht kommen en bestrooi met 200 gram feta in brokjes van 1-2 cm en 1 theelepel citroenschil.
10. Eindig met royaal versgemalen peper en een sprenkeling olie.