Courgette wraps met zalm, avocado en tahinsaus

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 2 porties

• 1 grote courgette
• Een scheutje olijfolie
• 2 flinke handenvol geraspte mozzarella
• Zout en peper naar smaak
• 2 handenvol gemengde sla
• 1 avocado, in dunne plakjes
• 2 kleine stukjes zalmfilet
• 2 eetlepels tahinsaus

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C en bekleed een bakplaat met bakpapier.
2. Snijd 1 grote courgette in dunne ronde schijfjes en leg ze dakpansgewijs op de bakplaat zodat ze twee grote ronde vormen maken.
3. Bestrooi de courgetteschijfjes met zout en peper naar smaak en besprenkel ze met een scheutje olijfolie.
4. Verdeel 2 flinke handenvol geraspte mozzarella gelijkmatig over de twee courgettecirkels.
5. Schuif de bakplaat in de voorverwarmde oven en bak 20 tot 25 minuten tot de kaas gesmolten en lichtgekleurd is.
6. Haal de bakplaat uit de oven en laat de courgettewraps enigszins afkoelen voordat je ze voorzichtig van het bakpapier lostilt.
7. Leg in het midden van elke wrap 1 handvol gemengde sla, wat plakjes avocado, 1 stukje zalmfilet en 1 eetlepel tahinsaus.
8. Vouw de zijkanten naar binnen en rol het geheel strak op tot een stevige cilinder.