Courgette balletjes

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 500 gram courgette, in kleine blokjes gesneden
• 2 eieren
• 80 gram geraspte Parmigiano Reggiano
• 100 gram gewone broodkruimels
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 15 gram verse gehakte peterselie
• 15 gram verse gehakte basilicum
• zout naar smaak
• zwarte peper naar smaak
• een flinke scheut olijfolie om in te bakken

Bereiding

1. Verwarm een flinke scheut olijfolie in een grote pan op gemiddelde hitte.
2. Voeg 500 gram courgette in kleine blokjes toe en bak deze ongeveer 10 minuten totdat de courgette zacht is.
3. Haal de pan van het vuur en laat de courgette even een beetje afkoelen.
4. Doe de courgette over naar een grote kom en ga met de staafmixer een paar keer op en neer door de courgettes zodat ze fijn maar niet te fijn zijn.
5. Voeg 2 eieren, 80 gram geraspte Parmigiano Reggiano, 100 gram broodkruimels, 2 geperste teentjes knoflook, 15 gram gehakte verse peterselie, 15 gram verse basilicum, zout naar smaak en zwarte peper naar smaak toe aan de kom.
6. Meng alles goed door elkaar totdat er een samenhangend mengsel ontstaat.
7. Vorm van het mengsel kleine balletjes.
8. Verhit olijfolie in een pan op gemiddelde hitte en bak de balletjes rondom goudbruin en gaar.