Coq au vin met champignons en rode wijn

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1,5 kg kippendijen op bot
• 200 gram spekblokjes
• 200 gram kastanjechampignons
• 200 gram kleine uitjes of sjalotjes
• 300 ml rode wijn
• 200 ml kippenbouillon
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 3 teentjes knoflook
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• 2 eetlepels bloem
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• Verse peterselie
• Zout en peper

Bereiding

1. Dep 1,5 kg kippendijen droog en breng op smaak met zout en peper. Bestrooi met 2 eetlepels bloem.
2. Verhit 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie in een braadpan en bak de kippendijen 4 minuten per kant goudbruin. Zet apart.
3. Bak 200 gram spekblokjes in dezelfde pan krokant. Voeg 200 gram kleine uitjes toe en bak 5 minuten.
4. Voeg 200 gram champignons en 3 teentjes knoflook toe en bak 3 minuten.
5. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree toe en bak 1 minuut.
6. Blus af met 300 ml rode wijn en schraap de aanbaksels los.
7. Voeg 200 ml kippenbouillon, 2 takjes tijm en 1 laurierblad toe.
8. Leg de kippendijen terug in de pan. Breng aan de kook, draai het vuur laag en stoof 45 minuten afgedekt.
9. Verwijder tijm en laurier. Breng op smaak. Garneer met verse peterselie.