Citroen dessert met meringue, crumble en rood fruit en ijs

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 portie Frambozenmousse (zie recept)
• 1 portie Lemon crémeux (zie recept)
• 1 portie Meringue toefjes (zie recept)
• 1 portie Krokante crumble (zie recept)
• 150 gram frambozen (voor de frambozensaus)
• 25 gram suiker (voor de frambozensaus)
• 1 theelepel citroensap (voor de frambozensaus)
• 1 tot 2 eetlepels water (voor de frambozensaus)
• Optioneel: klein scheutje frambozenazijn
• 4 bolletjes vanille-ijs (gekocht)
• Handje verse frambozen
• Paar blaadjes munt

Bereiding

1. Maak vooraf de Frambozenmousse volgens dat recept en laat hem minimaal 4 uur opstijven.
2. Maak de Lemon crémeux volgens dat recept en laat hem minimaal 4 uur (of een nacht) opstijven.
3. Bak de Krokante crumble volgens dat recept en laat afkoelen tot krokant.
4. Maak de Meringue toefjes volgens dat recept en laat ze drogen.
5. Frambozensaus: doe 150 gram frambozen, 25 gram suiker en 1 theelepel citroensap met 1 tot 2 eetlepels water in een pannetje.
6. Verwarm rustig, niet hard koken, en laat ongeveer 5 tot 8 minuten inkoken.
7. Maak de saus glad met een staafmixer en zeef hem door een fijne zeef om de pitjes eruit te halen.
8. Voeg vlak voor het serveren eventueel een druppel frambozenazijn toe voor extra frisheid.
9. Opmaken: strijk eerst een veeg frambozensaus over elk bord.
10. Draai met 2 warme lepels een quenelle Frambozenmousse en een quenelle Lemon crémeux op het bord.
11. Verdeel een lepel Krokante crumble ernaast — dit geeft houvast aan het bolletje ijs.
12. Zet 3 tot 4 Meringue toefjes verdeeld op het bord.
13. Leg een bolletje vanille-ijs op een bedje van crumble zodat het niet wegrolt.
14. Garneer met een paar verse frambozen en een paar blaadjes munt. Serveer direct.