Choo chee bloemkool met cashewnoten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 3 eetlepel extra vergine olijfolie
• 1 middelgrote bloemkool (1,5 kg)
• 1 grote ui (200 g), in smalle partjes
• 800 ml kokosmelk
• 500 ml glutenvrije groentebouillon
• 6 kaffirlimoenblaadjes
• 75 g geroosterde cashewnoten
• 2 tl kokosbloesemsuiker of palmsuiker
• 1½ el coconut aminos of glutenvrije vissaus
• 300 g sperziebonen, schoongemaakt
• verse koriander, geroosterde cashewnoten en shichimi togarashi, voor erbij
• 4 rawitpepers
• 2 sjalotten (50 g), gesnipperd
• 1 el fijngehakte korianderstelen en -wortels
• ½ stengel citroengras, alleen het witte deel, gehakt
• ½ el geraspte gember
• 1 teen knoflook
• ½ el gemalen koriander
• 3 kaffirlimoenblaadjes, gescheurd
• ½ tl gemalen kurkuma

Bereiding

1. Maak de currypasta: blend 4 rawitpepers, 50g gesnipperde sjalotten, 1 el korianderstelen en -wortels, ½ stengel citroengras, ½ el geraspte gember, 1 teen knoflook, ½ el gemalen koriander, 3 kaffirlimoenblaadjes en ½ tl kurkuma tot een gladde pasta.
2. Verhit 3 el extra vergine olijfolie in een braadpan op hoog vuur.
3. Snijd de bloemkool in roosjes.
4. Bak de bloemkool (1,5 kg) in 10 minuten rondom bruin.
5. Haal de bloemkool uit de braadpan en zet apart.
6. Snijd 1 grote ui (200 gram), in smalle partjes en roerbak 5 minuten tot het zacht is.
7. Roer de currypasta erdoor en blijf 1 minuut roeren tot het mengsel begint te geuren.
8. Voeg 800 ml kokosmelk en 500 ml glutenvrije groentebouillon toe en meng alles goed.
9. Doe de bloemkool terug in de braadpan, samen met 6 kaffirlimoenblaadjes en 75 g geroosterde cashewnoten.
10. Sluit het deksel en laat alles ½ uur stoven op een heel lage stand, tot de bloemkool zacht is.
11. Kook of stoom de 300 g sperziebonen gaar.
12. Voeg 2 tl kokosbloesemsuiker of palmsuiker en 1½ el coconut aminos of glutenvrije vissaus toe en roer ze door het mengsel.
13. Voeg de gare sperziebonen toe.
14. Garneer met koriander en extra cashewnoten en bestrooi met shichimi togarashi.