Champignonstoofpot met rode wijn

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 650 gram kastanjechampignons gehalveerd of in kwarten afhankelijk van de grote van de champignons
• 200 gram kleine uitjes of sjalotjes in grove stukken gesneden
• 300 ml rode wijn
• 300 ml groentebouillon
• 3 teentjes knoflook fijngesnipperd
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 2 takjes verse tijm
• 1 laurierblad
• 2 eetlepels boter
• 2 eetlepels olijfolie
• 1 eetlepel bloem
• 15 gram verse peterselie
• Zout en peper
• Aardappelpuree of stokbrood

Bereiding

1. Verhit 2 eetlepels boter en 2 eetlepels olijfolie in een ruime braadpan en bak 200 gram kleine uitjes of sjalotjes in grove stukken gesneden in 8 minuten goudbruin.
2. Voeg 650 gram kastanjechampignons gehalveerd of in kwarten gesneden toe en bak in 5 minuten goudbruin op hoog vuur.
3. Voeg 3 teentjes fijngesnipperde knoflook toe en bak 1 minuut.
4. Voeg 2 eetlepels tomatenpuree en 1 eetlepel bloem toe en bak 2 minuten al roerend.
5. Blus af met 300 ml rode wijn en schraap de aanbaksels los.
6. Voeg 300 ml groentebouillon, 2 takjes tijm en 1 laurierblad toe.
7. Breng aan de kook, draai het vuur laag en laat 30 minuten zachtjes stoven tot de saus ingedikt en rijk van smaak is.
8. Verwijder tijm en laurier. Breng op smaak met zout en peper.
9. Bestrooi met verse peterselie. Serveer met aardappelpuree of stokbrood.