Champignonragout in bladerdeegkuipje met truffel

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 pasteibakjes, vol-au-vent bakjes (kant-en-klaar)
• 400 gram gemengde paddenstoelen (champignon, shiitake, oesterzwam)
• 2 sjalotjes
• 2 teentjes knoflook
• 100 ml droge sherry of witte wijn
• 200 ml slagroom
• 100 ml groentebouillon
• 1 eetlepel truffelboter of truffelolie
• 2 eetlepels boter
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• Handvol verse peterselie
• 30 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• Zout en versgemalen peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op de temperatuur van de verpakking en bak de 4 pasteibakjes, vol-au-vent bakjes goudbruin en knapperig.
2. Maak 400 gram gemengde paddenstoelen schoon en snijd in grove stukken.
3. Smelt 2 eetlepels boter in een ruime koekenpan op hoog vuur en bak de paddenstoelen in twee porties goudbruin. Zet apart.
4. Bak in dezelfde pan de 2 sjalotjes 3 minuten zacht op middelhoog vuur. Voeg 2 teentjes knoflook en 1 theelepel verse tijmblaadjes toe en bak nog 1 minuut.
5. Blus af met 100 ml sherry of witte wijn en laat op hoog vuur bijna volledig inkoken.
6. Voeg 100 ml groentebouillon toe en kook 2 minuten in.
7. Voeg 200 ml slagroom toe en laat de saus op middelhoog vuur 5 minuten indikken terwijl je af en toe roert.
8. Doe de paddenstoelen terug in de pan en roer door.
9. Roer 1 eetlepel truffelboter door de ragout voor extra diepgang.
10. Breng op smaak met zout, peper en de gehakte peterselie.
11. Vul de warme pasteibajes, vol-au-vent bakjes royaal met de ragout.
12. Bestrooi met 30 gram Parmezaan en serveer direct als elegante voorloper of licht hoofdgerecht.