Cambodjaanse amok vis en kip met kokos en citroengras

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• Voor de kroeung (kruidenpasta):
• 2 stengels citroengras alleen het witte gedeelte fijn gesneden
• 3 sjalotjes fijngesneden
• 3 teentjes knoflook geraspt
• 2 cm verse laos (galanga) geschild en fijngesneden
• 1,5 cm verse kurkuma (geelwortel), geschild en fijngesneden (of 1 theelepel kurkumapoeder)
• 3 kaffir limoenblaadjes, nerf verwijderen en flinterdun snijden
• 10 gram verse gember geraspt
• 1 theelepel trassi (garnalenpasta)
• 1 theelepel gedroogde chilivlokken of 1 rode chilipeper
• ½ eetlepel zonnebloemolie
• Voor de Amok:
• 300 gram stevige witvis (bijv. kabeljauw of tilapia) in blokjes van 3 cm
• 200 gram kippendijen, in kleine stukjes van 2 cm gesneden
• 400 ml kokosmelk
• 2 eieren losgeklopt
• 1 eetlepel vissaus
• 1 theelepel palmsuiker
• 1 grote hand spinazie (of chinese brocolli)
• Bananenbladeren (eventueel vervangbaar door aluminiumfolie)
• Voor de garnering:
• Verse koriander
• Fijngesneden rode peper
• Geroosterd kokosrasp
• Serveren met:
• Gestoomde rijst

Bereiding

1. Maak de kruidenpasta: Stamp 2 stengels citroengras alleen het witte gedeelte fijngesneden, 3 teentjes geraspte knoflook, 3 sjalotjes fijngesneden, 2 cm verse laos geschild en fijngesneden, 1,5 cm verse kurkuma geschild en fijngesneden, 3 kaffir blaadjes met de nerf verwijdert en flinterdun gesneden, 10 gram verse gember geraspt, 1 theelepel trassi en 1 theelepel gedroogde chilivlokken in een vijzel tot een pasta. Of in de keukenmachine tot een gladde geurige pasta.
2. Verhit ½ eetlepel zonnebloemolie en bak de pasta in 5 minuten geurend. Voeg 1 eetlepel vissaus, 1 theelepel palmsuiker en 300 ml kokosmelk toe.
3. Laat dit 3 minuten zachtjes pruttelen.
4. Haal de pan van het vuur roer 2 losgeklopte eieren door het warme kokos kruidenmengsel.
5. Snijd 200 gram kippendijen in kleine stukjes van 2 cm. Dep de 300 gram witvis bijv kabeljauw goed droog en snijd de vis in blokken van 3cm x 3cm en voeg deze toe en roer alles voorzichtig door elkaar: laat dit 10 minuten marineren.
6. Vormpjes maken: Snijd bananenbladeren in vierkanten (20cmx20cm). Vouw de randen omhoog tot kleine bakjes en zet de hoekjes vast met tandenstokers.
7. Leg een klein beetje spinazie op de bodem van elk bananenbladbakje. Schep hier het vis- en kipmengsel op.
8. Plaats de bakjes in een stoommandje boven een pan met kokend water. Stoom de amok in 15 tot 20 minuten gaar en stevig.
9. Besprenkel de amok net voor het serveren met de overgebleven 100 ml koude kokosmelk. Garneer met wat verse koriander, rode peper en geroosterde kokosrasp.
10. Breng op smaak en garneer met verse koriander. Serveer met gestoomde rijst.