Bladerdeegwellington met champignons en kastanjes

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 2 rollen vers bladerdeeg (elk 275 gram) of 12 plakjes balderdeeg
• 500 gram champignons
• 200 gram kastanje puree uit blik
• 1 ui (groot) fijngesneden
• 3 teentjes knoflook fijngesneden
• 100 gram walnoten
• 150 gram spinazie
• 2 theelepels gedroogde tijm
• 1 theelepel gerookte paprika
• 1 eetlepel sojasaus
• 2 eetlepels boter
• 1 eigeel losgeklopt met 1 eetlepel melk
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Smelt 2 eetlepels boter in een grote koekenpan en bak 1 fijngesneden ui 5 minuten glazig.
3. Voeg 3 teentjes fijngesneden knoflook toe en bak 1 minuut mee.
4. Voeg 500 gram fijngehakte champignons toe en bak op hoog vuur tot alle vocht verdampt is, circa 10 minuten. Dit is belangrijk zodat de wellington niet nat wordt.
5. Voeg 150 gram spinazie toe en roer tot die geslonken is.
6. Breng op smaak met 2 theelepels tijm, 1 theelepel gerookte paprika, 1 eetlepel sojasaus, zout en peper. Laat het mengsel volledig afkoelen.
7. Meng het afgekoelde champignonmengsel met 200 gram kastanjepuree en 100 gram gehakte walnoten tot een stevig mengsel.
8. Rol een vel van de 2 bladerdeeg vellen uit op bakpapier. Verdeel het champignonmengsel in het midden en vorm een strakke rol, 5 centimeter van de randen of leg 6 plakjes bladerdeeg neer en verdeel hierover het champignonmengsel.
9. Leg het tweede vel bladerdeeg erover of 6 plakjes op de gevulde plakjes bladerdeeg. Druk de randen stevig aan en vouw dicht. Snijd overtollig deeg weg.
10. Maak een eigeel-melkmengsel: gemaakt van 1 eigeel en 1 eetlepel melk. Bestrijk het geheel met het eigeel-melkmengsel voor een goudbruine glans.
11. Snijd met een scherp mes diagonale inkepingen bovenop voor decoratie.
12. Bak 35 tot 40 minuten in de oven tot het bladerdeeg goudbruin en knapperig is.
13. Laat 5 minuten rusten voor het aansnijden. Serveer met rode wijnreductie en geroosterde groenten.