Bitterballen met rundvlees en mosterd

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 300 gram rundvlees stoofvlees (gaar en fijn uit een getrokken)
• 50 gram boter
• 60 gram bloem
• 400 ml runderbouillon
• 1 sjalotje (fijn gesnipperd)
• 1 theelepel Dijonmosterd
• 1 theelepel tijm
• 2 eieren (losgeklopt)
• 150 gram paneermeel
• Zonnebloemolie (om te frituren)
• Zout
• Peper
• Mosterd (en/of mayonaise om te serveren)

Bereiding

1. Let op: reken op 2,5 uur extra wachttijd — 2 uur koelen in de koelkast en 30 minuten in de vriezer.
2. Neem 300 gram rundvlees, stoofvlees dat van te voren is gegaard en trek dit fijn uit elkaar.
3. Snipper 1 sjalotje fijn. Smelt 50 gram boter in een pan en bak het sjalotje 2 minuten. Voeg 60 gram bloem toe en roer 1 minuut tot een roux.
4. Giet 400 ml bouillon er al roerend bij en kook tot een dikke ragout. Voeg 300 gram vlees, 1 theelepel Dijonmosterd en 1 theelepel tijm toe.
5. Breng op smaak met zout en peper. Stort op een bord, dek af met folie en laat 2 uur afkoelen in de koelkast.
6. Draai balletjes ter grootte van een walnoot. Rol door bloem, dan door 2 eieren die je hebt losgeklopt, dan door 150 gram paneermeel.
7. Leg op een bakplaat en zet 30 minuten in de vriezer — dit voorkomt dat ze opengaan bij het frituren.
8. Verhit de zonnebloemolie tot 180 graden. Frituur de bitterballen 3 tot 4 minuten goudbruin.
9. Laat uitlekken op keukenpapier.
10. Serveer direct met mosterd en/of mayonaise