Bietentaart met ricotta en pistachenoten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 8 porties

• 200 gram bloem
• 100 gram koude boter in blokjes
• 1 eigeel
• 2 a 3 eetlepels ijskoud water
• snufje zout
• 500 gram gekookte rode bieten
• 300 gram ricotta
• 3 eieren
• 100 ml slagroom
• 80 gram vers geraspte Parmezaanse kaas
• 2 teentjes knoflook fijngeraspt
• 1 biologische citroen (rasp)
• 1 theelepel verse tijmblaadjes
• 50 gram pistachenoten
• 2 eetlepels honing
• 20 gram rucola
• 100 gram zachte geitenkaas

Bereiding

1. Maak het deeg: meng 200 gram bloem, met een snufje zout en 100 gram koude boter tot een kruimelig mengsel. Voeg 1 eigeel en 2 a 3 eetlepels ijskoud water toe en kneed snel samen. Wikkel in folie en laat 30 minuten koelen.
2. Verwarm de oven voor op 180 graden.
3. Rol het deeg uit en bekleed een ingevette taartvorm (of bedek de bodem met bakpapier) van 26 cm met het deeg. Prik de bodem in met een vork.
4. Legt bakpapier op het deeg en vul met blindbakbonen. Bak 15 minuten blind. Verwijder daarna het papier en de blindbakbonen en bak nog 5 minuten.
5. Klop 300 gram ricotta los met 3 eieren, 100 ml slagroom, 80 gram Parmezaan, 2 teentjes fijngeraspte knoflook, citroenrasp van 1 citroen en 1 theelepel tijm. Breng op smaak met zout en peper.
6. Giet de ricottavulling in de voorgegaarde taartbodem.
7. Verdeel 500 gram bietenplakjes decoratief in cirkels bovenop de vulling, licht overlappend.
8. Bak 30 tot 35 minuten in de oven tot de vulling gestold en licht goudbruin is.
9. Laat de taart 10 minuten afkoelen.
10. Strooi 50 gram pistachenoten en 100 gram verkruimelde geitenkaas erover.
11. Sprenkel 2 eetlepels honing erover en leg 20 gram rucola in het midden.
12. Snijd in punten en serveer warm of op kamertemperatuur.