Bavette rollade met parmaham, pesto en pijnboompitten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 900 gram bavette
• 150 gram parmaham
• 60 gram verse spinazie
• 60 gram groene pesto
• 20 gram geroosterde pijnboompitten
• 50 gram geraspte parmezaanse kaas
• 2 eetlepels olijfolie
• Zout en peper

Bereiding

1. Vlinder de 900 gram bavette: snijd hem langs de lange kant open zodat je één grote, gelijkmatige lap krijgt. Leg hem eventueel tussen plasticfolie en sla hem voorzichtig iets platter voor een gelijke dikte.
2. Rooster 20 gram pijnboompitten in een droge koekenpan goudbruin. Laat ze afkoelen.
3. Beleg de opengesneden bavette met 150 gram parmaham, 60 gram groene pesto, de geroosterde pijnboompitten, 50 gram geraspte parmezaanse kaas en 60 gram verse spinazie. Verspreid de vulling gelijkmatig, maar houd ongeveer 2 cm vrij aan het uiteinde waar je naartoe oprolt.
4. Rol de bavette strak op in de richting van de draad, zonder de vulling daarbij te verschuiven.
5. Bind de rollade vast met slagerstouw, om de 3 à 5 cm, en trek het touw heel strak aan. Bestrooi de rollade rondom met zout en peper.
6. Verwarm de oven voor op 160°C.
7. Verhit 2 eetlepels olijfolie in een koekenpan of braadpan op hoog vuur en braad de rollade rondom goudbruin aan, ongeveer 5 à 6 minuten in totaal.
8. Leg de rollade in een ovenschaal en gaar hem in de oven tot een kerntemperatuur van 54 à 56°C voor medium, ongeveer 20 tot 30 minuten afhankelijk van de dikte. Gebruik een vleesthermometer.
9. Haal de rollade uit de oven, dek hem losjes af met aluminiumfolie en laat hem 10 minuten rusten.
10. Verwijder het slagerstouw en snijd de rollade in mooie plakken. Serveer.