Bastani sonnati — Perzisch saffraan-rozenwater ijs

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 500 ml slagroom
• 200 ml volle melk
• 100 gram suiker
• 4 eidooiers
• 1 theelepel saffraan
• 2 eetlepels rozenwater
• 60 gram pistachenoten
• 60 gram amandelschaafsel
• Eetbare rozenblaadjes optioneel

Bereiding

1. Maal 1 theelepel safraandraadjes in de vijzel tot poeder. Voeg 3 eetlepels warm water en laat dit staan.
2. Klop 4 eidooiers met 100 gram suiker luchtig en lichtgeel.
3. Verwarm 500 ml slagroom en 200 ml melk in een pan tot bijna kokend.
4. Giet langzaam de warme room bij de eidooiers al kloppend — temperen.
5. Doe terug in de pan en verhit op laag vuur al roerend tot de vla dikker wordt en de lepel bedekt — circa 8 minuten. Niet laten koken.
6. Voeg het saffraanwater en 2 eetlepels rozenwater toe. Roer door.
7. Laat volledig afkoelen en zet dan minstens 30 minuten in de vriezer.
8. Roer met een vork door en voeg 60 gram pistachenoten en 60 gram amandelschaafsel toe.
9. Vries nog 4 uur in. Roer elk uur door voor een romige textuur.
10. Serveer met extra pistachenoten en rozenblaadjes als garnering.