Basilicum crème

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• Verse basilicum ongeveer 200 gram (alleen de blaadjes)
• 80 gram ongezouten cashewnoten
• 2 tot 3 eetlepels olijfolie extra vierge
• 1 theelepel citroensap
• 1 klein teentje knoflook
• 2 tot 4 eetlepels koud water
• 1 snufje zout
• 1 snufje witte peper
• Optioneel voor de luxe-variant: handvol verse spinazie, druppel basilicumolie, rasp van een halve citroen, paar druppels groene kruidenolie bij het dresseren

Bereiding

1. Week 80 gram ongezouten cashewnoten minimaal 2 uur in heet water zodat ze zacht en smeuïg worden. Giet daarna af en spoel kort koud.
2. Pluk de blaadjes van de basilicum tot ongeveer 200 gram blaadjes. Breng een steelpan met ruim water aan de kook en vul een schaal met ijswater.
3. Blancheer de basilicumblaadjes 10 seconden in het kokende water en schep ze direct over in het ijswater zodat de felgroene kleur behouden blijft.
4. Laat ze 1 minuut afkoelen, schep ze op een schone theedoek en knijp het overtollige water er voorzichtig uit.
5. Doe de basilicum, de geweekte cashews, 2 eetlepels olijfolie, 1 theelepel citroensap en 1 klein gepeld teentje knoflook in een blender of hoge maatbeker.
6. Mix 2 tot 3 minuten op hoge snelheid tot een gladde groene crème. Voeg tussendoor 2 tot 4 eetlepels koud water toe (heel beetje bij beetje) tot je een mooie smeuïge crème hebt — niet te slap, het moet zijn vorm houden op de lepel.
7. Breng op smaak met 1 snufje zout en 1 snufje witte peper. Eventueel een scheutje extra olijfolie voor glans.
8. Strijk de crème door een fijne zeef voor een fluweelzachte textuur.
9. Optioneel voor een luxere versie: mix er een handvol verse spinazie mee voor een nog dieper groen en werk bij het dresseren af met een druppel basilicumolie, een beetje verse citroenrasp en een paar druppels groene kruidenolie.
10. Serveer bij gegrilde groenten, vis, mozzarella of als dipje. Bewaar afgedekt in de koelkast (tot 3 dagen houdbaar).