Basilicum-citroenolie

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 8 porties

• 80 gram verse basilicum (gebruik alleen de blaadjes)
• 150 ml zonnebloemolie
• 1 citroen rasp
• 1 snufje zout
• 500 ml ijswater

Bereiding

1. Pluk van een flinke bos basilicum alleen de blaadjes — je hebt ongeveer 80 gram nodig.
2. Breng een steelpan met ruim water aan de kook en vul een schaal met 500 ml ijswater zodat je de basilicum meteen kunt schrikken.
3. Blancheer de basilicumblaadjes 10 seconden in het kokende water.
4. Schep ze direct met een schuimspaan over in het ijswater zodat ze hun felgroene kleur behouden.
5. Laat 1 minuut afkoelen, schep ze op een schone theedoek of keukenpapier en dep ze heel goed droog. Vocht zorgt voor troebele olie, dus deze stap is belangrijk.
6. Doe de drooggedepte basilicum samen met 150 ml zonnebloemolie, de rasp van 1 citroen en 1 snufje zout in een hoge maatbeker of blender.
7. Mix met een staafmixer of blender 2 tot 3 minuten zo glad mogelijk, tot je een diepgroene pasta hebt.
8. Optioneel: verwarm het mengsel in een pannetje tot 50 à 60 graden (niet laten koken!) zodat de kleur stabieler en intenser wordt.
9. Giet de olie door een koffiefilter in een schoon potje. Laat rustig uitdruppelen — niet drukken, anders wordt het troebel.
10. Bewaar afgesloten in de koelkast (tot 1 week houdbaar) en gebruik als felgroene afwerking bij Groene verleiding, vis, gegrilde groenten, mozzarella of soepen.