Baklava met pistache en rozenwaterstroop

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 20 porties

• 400 gram filodeeg
• 300 gram ongezouten pistachenoten
• 200 gram walnoten
• 200 gram boter
• 2 theelepels gemalen kaneel
• ½ theelepel gemalen kardemom
• 250 gram suiker
• 150 ml water
• 2 eetlepels honing
• 2 eetlepels rozenwater
• ½ citroen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakblik van 30 bij 20 cm in met gesmolten boter.
2. Meng 300 gram gehakte ongezouten pistachenoten en 200 gram gehakte walnoten met 2 theelepels gemalen kaneel en ½ theelepel gemalen kardemom.
3. Smelt 200 gram boter.
4. Leg 1 vel van de 400 gram filodeeg in het bakblik en bestrijk royaal met gesmolten boter. Herhaal dit voor 8 lagen filodeeg.
5. Verdeel de helft van het notenmengsel gelijkmatig over het filodeeg.
6. Leg nogmaals 8 lagen filodeeg, elke laag beboteren.
7. Verdeel de rest van het notenmengsel erop.
8. Dek af met de laatste lagen filodeeg — nogmaals 8 lagen, elke laag beboteren. Bestrijk de bovenkant royaal.
9. Snijd de baklava met een scherp mes in ruiten of vierkanten voor het bakken — dit is belangrijk, anders breekt hij later.
10. Bak 35 tot 40 minuten in de oven tot diep goudbruin en knapperig.
11. Maak intussen de stroop: breng 250 gram suiker met 150 ml water, 2 eetlepels honing en het citroensap van ½ citroen aan de kook. Laat 10 minuten zachtjes koken. Haal van het vuur en roer het rozenwater erdoor. Laat afkoelen.
12. Giet de afgekoelde stroop direct over de hete baklava zodra deze uit de oven komt.
13. Laat minimaal 4 uur — liever een nacht — staan zodat de stroop volledig opgenomen wordt. Bestrooi met extra gehakte pistache.