Baghali polo ba mahiche — lam met dille en tuinbonenrijst

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 4 lamsshenkels
• 400 gram basmatirijst
• 400 gram diepvries tuinbonen
• 1 bosje dille
• 1 theelepel saffraan
• 4 eetlepels warm water
• 1 grote ui
• ½ theelepel gemalen kurkuma
• ½ theelepel gemalen kaneel
• 50 gram boter
• 2 eetlepels olie
• Zout en peper

Bereiding

1. Bak de ui 6 minuten goudbruin in 1 eetlepel olie. Voeg ½ theelepel gemalen kurkuma en ½ theelepel gemalen kaneel toe.
2. Voeg de 4 lamsschenkels toe en bak rondom bruin. Voeg 400 ml water toe.
3. Stoof 90 minuten op laag vuur afgedekt tot het vlees bijna van het bot valt.
4. Kook 400 gram basmatirijst 6 minuten voor in ruim gezouten water. Giet af.
5. Meng de voorgekookte rijst met 1 bosje dille (fijn gesneden) en de 400 gram tuinbonen.
6. Vermaal de 1 theelepel saffraan en meng die met 4 eetlepels warm water.
7. Smelt 50 gram boter met 1 eetlepel olie in een zware pan.
8. Voeg het rijstmengsel toe in een piramide. Prik gaatjes.
9. Giet het saffraanwater over de piramide. Dek af met een theedoek onder het deksel.
10. Stoom 35 minuten op laag vuur. Serveer de rijst op een schaal met de lamsschenkels erop.