Aspergesoep met ham en ei

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 800 gram witte asperges
• 100 gram gekookte ham
• 1 ei
• 40 gram boter
• 3 eetlepels bloem
• 1 liter kippenbouillon
• 150 ml slagroom
• ½ citroen
• Verse peterselie
• Zout
• Witte peper
• Nootmuskaat

Bereiding

1. Schil 800 gram asperges en snijd de houtachtige onderkantjes af. Bewaar de schillen.
2. Trek een lichte bouillon van de schillen in 1 liter kippenbouillon — 15 minuten sudderen. Zeef.
3. Kook de asperges 12 minuten in de bouillon tot net gaar. Haal eruit en snijd in stukken — bewaar de punten.
4. Kook ondertussen 1 ei.
5. Smelt 40 gram boter in een pan. Voeg 3 eetlepels bloem toe en roer 1 minuut.
6. Giet de aspergbouillon er al roerend bij. Kook tot gebonden.
7. Voeg de aspergstukken toe en pureer gedeeltelijk — laat wat stukjes heel.
8. Pers ½ citroen. Roer het citroensap en 150 ml slagroom door de soep. Breng op smaak met zout, witte peper en nootmuskaat.
9. Verdeel de soep over 4 kommen.
10. Snijd de 100 gram gekookte ham in reepjes.
11. Leg de aspergepunten, hamreepjes en een kwart ei in elke kom. Garneer met peterselie.