Aspergesoep met gerookte zalm en dragon

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 800 gram witte asperges geschild en in stukken schillen bewaren
• 100 gram gerookte zalm in reepjes
• 40 gram boter
• 2 eetlepels bloem
• 1 liter water
• 1 sjalotje fijn gesnipperd
• 100 ml slagroom
• 2 eetlepels verse dragon
• 1 eetlepel citroensap
• Zout en witte peper

Bereiding

1. Schil de 800 gram witte asperges, snijd de asperges in stukken en bewaar de schillen.
2. Kook de aspergeschillen en de harde uiteinden 20 minuten in 1 liter water. Zeef en bewaar de aspergebouillon.
3. Kook de aspergestukken 12 minuten in de bouillon tot ze gaar zijn. Schep eruit en zet apart.
4. Smelt 40 gram boter in de pan. Bak 1 sjalotje fijngesnipperd 3 minuten. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer 1 minuut.
5. Giet de aspergebouillon er al roerend bij. Kook 5 minuten.
6. Voeg de aspergestukken toe en pureer de soep glad.
7. Roer 100 ml slagroom erdoor.
8. Breng op smaak met 1 eetlepel citroensap, zout en witte peper.
9. Verdeel over 4 kommen en leg 100 gram gerookte zalmreepjes en dragon erop. Geen dragon in huis geen nood neem wat basilicumblaadjes die je in reepjes snijdt.