Aspergesoep met dragon en room

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 750 gram witte asperges
• 1 ui
• 2 teentjes knoflook
• 40 gram boter
• 2 eetlepels bloem
• 1 liter groentebouillon
• 150 ml slagroom
• 2 eetlepels verse dragon
• 1 theelepel citroensap
• Zout
• Witte peper
• Aspergetopjes als garnering

Bereiding

1. Schil 750 gram asperges en bewaar de schillen
2. Trek een bouillon van de aspergenschillen en uiteinden in 1 liter groentebouillon — 20 minuten koken, dan zeven.
3. Snijd de asperges in stukken en bewaar de topjes apart voor garnering.
4. Smelt 40 gram boter in een soeppan. Snijd 1 ui fijn en bak 5 minuten zacht.
5. Voeg 2 eetlepels bloem toe en roer 1 minuut tot een lichte roux.
6. Voeg de aspergenbouillon al roerend toe.
7. Voeg de aspergenstukken toe — niet de topjes. Kook 15 minuten.
8. Blancheer de aspergepunten 3 minuten apart in gezouten water.
9. Pureer de soep glad. Roer de 120 ml slagroom en 2 eetlepels verse dragon erdoor. Breng op smaak met 1 theelepel citroensap, zout en witte peper. Leg de geblancheerde aspergepunten in de soep en werk af met 30 ml room