Asperges sous vide

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 500 gram asperges (wit of groen, naar keuze)
• 1 klontje roomboter per vacuümzak
• ½ eetlepel olijfolie per vacuümzak
• zout naar smaak
• enkele takjes verse tijm (optioneel)

Bereiding

1. Verwarm het sous vide waterbad voor op 84–85 °C.
2. Leg 500 gram asperges in een vacuümzak. Zorg dat de asperges in één laag in de zak liggen zodat ze gelijkmatig garen. Als ze niet in één laag naast elkaar kunnen liggen dan pak je een tweede vacuümzak doe in iedere zak bij de asperges 1 klontje roomboter, ½ eetlepel olijfolie, zout naar smaak en enkele takjes verse tijm.
3. Vacumeer de zak en leg hem in het waterbad van 84–85 °C.
4. Gaar dunne groene asperges 10–15 minuten, dikkere groene asperges 20–30 minuten, of witte asperges 25–40 minuten afhankelijk van de dikte.
5. Haal de asperges uit de zak na het garen.
6. Bak asperges optioneel heel kort in een hete pan met een beetje roomboter of op de grill voor wat extra kleur en smaak, vooral bij groene asperges.