Ash reshteh — Perzische kruidensoep met noedels

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 150 gram Perzische noedels of gebroken linguine
• 1 blik kikkererwten (400 gram)
• 1 blik linzen (400 gram)
• 1 blik witte bonen (400 gram)
• 400 gram verse spinazie
• 1 bosje verse peterselie (graag groot)
• 1 bosje verse koriander (graag groot)
• 1 bosje verse dille
• 2 uien (groot)
• 4 teentjes knoflook
• 1 theelepel gemalen kurkuma
• 1 theelepel gedroogde fenegriek
• 1,5 liter groentebouillon
• 4 eetlepels olijfolie
• 200 gram kashk of crème fraîche
• Gedroogde munt
• Chiliolie voor garnering
• Zout
• Peper

Bereiding

1. Verhit 3 eetlepels olijfolie en bak 2 uien 15 minuten tot diep goudbruin. Zet de helft van de gebakken uien apart voor garnering.
2. Voeg 4 teentjes knoflook, 1 theelepel gemalen kurkuma en 1 theelepel fenegriek toe aan de resterende uien en bak 2 minuten.
3. Voeg 1,5 liter groentebouillon, de 400 gram kikkererwten, 400 gram linzen en 400 gram witte bonen toe. Breng aan de kook.
4. Laat 20 minuten koken op middelhoog vuur.
5. Voeg de gebroken 150 gram noedels toe en kook 10 minuten.
6. Voeg 400 gram spinazie en 1 bosje peterselie, 1 bosje koriander en 1 bosje dille fijngesneden toe en roer door tot geslonken.
7. Laat nog 10 minuten pruttelen. Breng op smaak met zout en peper.
8. Schep in kommen en lepel de 200 gram kashk of 200 gram crème fraîche erop.
9. Garneer met de bewaarde gebakken uien, gedroogde munt en een scheutje chili-olie.