Arancini

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 8 porties

• 300 gram risottorijst (overgebleven risotto mag ook)
• 900 ml groentebouillon
• 50 gram Parmezaanse kaas (geraspt)
• 50 gram mozzarella
• 2 eieren
• 100 gram paneermeel
• Zonnebloemolie om te frituren
• Zout en peper

Bereiding

1. Neem 300 gram risottorijst en giet 900 ml bouillon schepje voor schepje bij de rijst en kook al roerend gaar (of gebruik overgebleven risotto).
2. Laat afkoelen, dit is een belangrijke stap. Warme of lauwe risotto blijft aan je handen plakken. Dus minimaal enkele uren in de koelkast af laten koelen. Het allerbeste is om hem een nacht af te laten koelen in de koelkast.
3. Meng 50 gram geraspte Parmezaan door de afgekoelde rijst. Breng op smaak met zout en peper.
4. Snijd 50 gram mozzarella in kleine blokjes.
5. Neem een eetlepel rijst, druk plat, leg een blokje mozzarella in het midden en rol tot een bal.
6. Herhaal tot alle rijst op is.
7. Klop 2 eieren los in een bord. Doe 100 gram paneermeel in een ander bord.
8. Haal elke bal door het ei en daarna door het paneermeel.
9. Verhit de olie tot 180 graden.
10. Frituur de arancini 3 tot 4 minuten tot ze goudbruin zijn.
11. Laat uitlekken op keukenpapier.
12. Serveer warm.