Arancini met mozzarella en tomatensaus

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 300 gram risottorijst
• 900 ml groentebouillon
• 1 ui
• 2 eetlepels boter
• 50 gram Parmezaan
• 150 gram mozzarella in kleine blokjes
• 2 eieren
• 100 gram paneermeel
• Zonnebloemolie
• 200 gram tomatensaus
• Zout en peper

Bereiding

1. Maak 300 gram risotto: bak 1 fijngesnipperde ui in 2 eetlepels boter, voeg 300 gram rijst toe, giet 900 ml bouillon schepje voor schepje bij de rijst en kook al roerend gaar.
2. Roer 50 gram geraspte Parmezaan erdoor. Breng op smaak. Laat volledig afkoelen, dit is een belangrijke stap. Warme of lauwe risotto blijft aan je handen plakken. Dus minimaal enkele uren in de koelkast af laten koelen, het liefste een hele nacht.
3. Snijd de 150 gram mozzarella in kleine blokjes. Neem een lepel afgekoelde risotto, druk plat en leg een blokje mozzarella in het midden.
4. Sluit de risotto om de mozzarella en rol tot een stevige bal.
5. Rol door bloem, dan door losgeklopt ei, dan door 100 gram paneermeel.
6. Verhit de olie tot 175 graden. Frituur de arancini 4 minuten goudbruin.
7. Laat uitlekken op keukenpapier.
8. Serveer direct met 200 gram warme tomatensaus om in te dippen.