Algerijnse chakchouka met groenten

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 6 eieren
• 2 blikken gepelde tomaten (elk 400 gram)
• 2 groene paprika's, in reepjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 ui groot gesnipperd
• 3 teentjes knoflook, fijngehakt
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• ½ theelepel karwijzaad (kummel)
• ½ theelepel chilipoeder
• 4 eetlepels olijfolie
• Verse peterselie
• Brood om te serveren

Bereiding

1. Verhit 4 eetlepels olijfolie in een brede koekenpan op middelhoog vuur.
2. Bak 1 ui gesnipperd in 5 minuten zacht. Voeg 3 teentjes fijngehakte knoflook toe en bak 1 minuut.
3. Voeg 2 groene en 1 rode paprika in reepjes toe en bak 5 minuten.
4. Voeg 2 theelepels paprikapoeder, 1 theelepel komijn, ½ theelepel karwijzaad en ½ theelepel chilipoeder toe en bak 1 minuut.
5. Voeg 2 blikken gepelde tomaten (elk 400 gram) toe en plet ze grof. Laat 15 minuten sudderen.
6. Breng op smaak met zout en peper.
7. Maak 6 kuiltjes in de saus en breek een ei in elk kuiltje.
8. Dek af en laat 6 tot 8 minuten koken tot het eiwit gestold is.
9. Garneer met verse peterselie en serveer direct met brood.