Adas polo — linzenrijst met dadels en saffraan

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 6 porties

• 400 gram basmatirijst
• 200 gram groene linzen gekookt
• 100 gram dadels ontpit en in stukjes gesneden
• 60 gram rozijnen
• 2 uien in ringen
• 1 theelepel saffraan
• 3 eetlepels warm water
• ½ theelepel gemalen kaneel
• ½ theelepel gemalen kardemom
• ½ theelepel gemalen komijn
• 50 gram boter
• 3 eetlepels zonnebloemolie
• Zout
• Pistachenoten in stukjes voor garnering

Bereiding

1. Bak de 2 uien in ringen in 2 eetlepels zonnebloemolie op laag vuur 20 minuten tot diep goudbruin en gekarameliseerd.
2. Voeg ½ theelepel gemalen kaneel, ½ theelepel gemalen kardemom en ½ theelepel gemalen komijn toe en bak 1 minuut. Ontpit de 100 gram dadels en snijd ze in stukjes en voeg ze samen met de 60 gram rozijnen toe en roer door.
3. Meng 1 theelepel saffraan met 3 eetlepels heet water en laat 10 minuten staan.
4. Kook 400 gram basmatirijst 6 minuten voor in ruim gezouten water. Giet af.
5. Meng de voorgekookte rijst voorzichtig met 200 gram linzen.
6. Smelt 50 gram boter met 1 eetlepel zonnebloemolie in een zware pan.
7. Leg een laag rijst-linzenmengsel op de bodem. Verdeel de uien met dadels erop.
8. Schep de rest van de rijst erop in een piramide. Prik gaatjes in de rijst.
9. Giet het saffraan water eroverheen. Dek af met een theedoek onder het deksel.
10. Stoom 35 minuten op laag vuur. Schep op een schaal en garneer met in stukjes gehakte pistachenoten.