Aardappel-millefeuille met ganzenvet

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1,2 kilo vastkokende aardappelen (Charlotte of Roseval)
• 250 gram ganzenvet
• 4 takjes verse tijm
• 2 teentjes knoflook
• 2 laurierblaadjes
• 1 theelepel Maldon zeezout
• 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
• 15 gram roomboter

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 graden.
2. Smelt 200 gram ganzenvet in een steelpannetje op laag vuur. Voeg 2 geplette teentjes knoflook, 4 takjes tijm en 2 laurierblaadjes toe en laat 15 minuten zachtjes trekken. Zeef het vet daarna door een fijne zeef en houd warm.
3. Schil 1,2 kilo aardappelen en snijd ze met een mandoline in plakjes van 2 millimeter dik. Niet wassen na het snijden, want het zetmeel helpt de laagjes binden tot een compact blok.
4. Bekleed een rechthoekige cakevorm, klein bakblik of ovenschaal van ongeveer 20 bij 10 centimeter met bakpapier en vet de bodem in met 15 gram roomboter.
5. Leg de aardappelplakjes dakpansgewijs in dunne lagen in de vorm. Kwast elke laag royaal in met het geparfumeerde ganzenvet en bestrooi met een snufje Maldon zeezout en versgemalen zwarte peper.
6. Bouw zo 25 tot 30 laagjes op tot de vorm vol is en druk tussendoor stevig aan met je vingers, zodat er geen luchtbellen blijven zitten.
7. Dek af met bakpapier en zet er een tweede vorm of een ovenschaal met gewicht bovenop om alles aan te persen.
8. Bak 1 uur en 45 minuten op 150 graden, tot een satéprikker moeiteloos door het midden glijdt.
9. Haal uit de oven, laat het gewicht erop staan en koel minimaal 4 uur in de koelkast, bij voorkeur een nacht. Door het langdurig persen worden de laagjes tot één blok gelijmd.
10. Stort het koude blok uit de vorm en snijd met een vlijmscherp mes in 4 nette rechthoekjes van ongeveer 5 bij 4 centimeter. Veeg de zijkanten glad.
11. Verhit een koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en smelt 2 eetlepels van het resterende ganzenvet. Bak de millefeuilles 3 minuten per kant, ook op de twee korte zijkanten, tot ze diepgoudbruin en glasachtig knapperig zijn.
12. Laat 30 seconden uitlekken op keukenpapier, bestrooi met extra Maldon zeezout en serveer onmiddellijk. Heerlijk bij geroosterd lamsvlees, gebakken eendenborst, een rosé gebakken biefstuk of kalfswang.