Aardappel millefeuille (knapperige aardappelpavé)

Voedingswaarde per portie

Ingrediënten voor 4 porties

• 1 kilogram vastkokende aardappelen
• 100 gram ghee of geklaarde boter
• zout naar smaak
• olie om in te frituren of te bakken

Bereiding

1. Schil 1 kilogram aardappelen en leg ze in een kom met koud water zodat ze niet verkleuren. Schaaf de aardappelen vervolgens op een mandoline in dunne plakjes van circa 2 mm dik.
2. Spoel de plakjes grondig af onder koud stromend water om overtollig zetmeel te verwijderen. Centrifugeer ze droog in een slacentrifuge en dep ze daarna extra droog tussen schone theedoeken of dik keukenpapier.
3. Verwarm de oven voor op 250 graden Celsius. Meng de droge aardappelplakjes in een ruime kom met 100 gram ghee of geklaarde boter en voldoende zout. Bekleed een rechthoekige ovenschaal met bakpapier en stapel de geboterde plakjes netjes en strak op elkaar.
4. Dek de schaal af met aluminiumfolie en schuif hem 2 uur in de voorverwarmde oven.
5. Haal de schaal uit de oven, plaats een tweede schaal of een plank met gewichten bovenop en laat de aardappelmassa onder deze druk minimaal 4 uur en maximaal 12 uur rusten, bij voorkeur in de koelkast.
6. Snijd de samengeperste aardappelmassa in rechthoekige stukken in de vorm van kleine bakstenen. Frituur de stukken 5 minuten in hete olie totdat ze goudbruin en knapperig zijn, of bak ze in een koekenpan met een laagje olie gedurende 5 tot 7 minuten aan alle kanten bruin. Bestrooi vlak voor het serveren met zout.